카스피해 요구르트 발효에 적절한 온도는 20~30℃입니다.
30℃(을)를 넘으면 요구르트의 균이 약해지기 시작해 잡균의 활동이 활발하게 됩니다.
위생 관리에 특히 주의가 필요합니다.
☆반드시 열탕 소독
요구르트 만들기에 사용하는 용기나 스푼은, 뚜껑이 붙었있고, 소독할 수 있는 것을 이용해 주세요. 요구르트를 만들 때는, ★ 매회 반드시 사용하기 직전에 열탕에서 소독해 주세요.
전자 렌지용 용기라면, 전자 렌지로도 소독할 수 있습니다.
※「카스피해 요구르트의 능숙한 만드는 방법」도 아울러 봐 주세요.
☆종 요구르트는 적은 듯하게
기온이 높을 때에는, 종으로 하는 요구르트는, 적은 듯하게 하는 편이 잘 만들어집니다.
종 요구르트의 양은, 우유의 양의 10% 정도로 충분합니다.
500ml의 우유를 사용하는 경우는, 종 요구르트는 50ml입니다.
☆발효는 시원한 장소에서
한 여름은 30℃를 넘지 않는 시원한 장소에서 발효시켜 주세요. 해가 뜨지 않는 통풍이 좋은 방에 두는 등의 궁리를 합시다.
냉방을 한 방에 두는 것도 좋을 것입니다.
특히 기온이 높은 태평양측의 지방이나, 과밀한 도시지역에서는, 야간이라도 30℃를 넘는 일이 있기 때문에 주의해 주세요.
밀폐된 방이나 창가는, 밖의 기온보다 고온이 되는 일이 있습니다.또, 직사 광선은 피해 주세요.
☆굳어지자 마자 냉장고에
기온이 높으면 요구르트가 굳어질 때까지의 시간이 짧아집니다.
6시간 이내에 굳어지기도 합니다.
굳어졌는지 빨리 체크해, 굳어지자 마자 냉장고에 넣어 주세요.
언제까지나 방에 놓아두면, 균이 약해져 버립니다.
☆온도 너무 오르지 않도록 주의
30℃를 넘으면 요구르트의 균이 약해져, 굳어지기 어려워집니다.
잡균이 활발하게 되어 요구르트가 썩기 쉬워집니다.
만약, 대량의 수분이 나와 고형분이 두부처럼 분리하는 · 썩은 것 같은 힘든 냄새가 나는 · 전혀 끈기가 없는, 등의 상태가 되면, 요구르트가 썩었습니다.
위험하므로 먹지 않고 버려 주세요. 종 요구르트라고 해도 사용하지 말아 주세요.
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